鶏モモ焼きベトナム風
 U-san's Recipe
#757


H26.4/5
鶏肉にネギや香草をまぶし、魚醤（ニョクマム）ベースの甘辛いタレでいただく。
レモングラスの香りが爽やか
■　材　料
鶏もも肉 3-4枚
タマネギ 小 1/4個（またはペコロス 4-5個）
長ネギ 1本
鷹の爪 2本
レモングラス 大さじ2杯
パクチー
タレ
ニョクマム 大さじ2杯
甜麺醤 大さじ2杯
醤油 大さじ1杯
マヨネーズ 大さじ1杯
塩・コショウ 適量
■　使用した鉄鍋
角ダッチ
■　作り方
  1. タマネギ・長ネギは粗みじん、刻んだレモングラス・鷹の爪と一緒に、擂り鉢ですり潰す。タレの材料を混ぜ合わせて、軽く煮詰める
  2. 鶏モモ肉の皮に切れ目を入れ、全体に塩とすり潰したネギ・香草類を擦り込む
  3. プレヒートしたDOに網を置き、モモ肉を置いてパクチーを振る
  4. 下やや弱火・上強火で焼く
  5. 焼き上がったら適当な大きさに切り、タレを付けて食べる
■　備　考
妄想ニホン料理で、「串刺しにして焼く、秘伝のタレを付ける、精力がつく」、というヒントを元にベトナムの料理人が作った妄想“蒲焼き”をアレンジ
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鶏肉＞蒸し焼き
Copyright(C) 20１4 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.