豚肉と梨の白ワイン煮込み

果樹園のレストラン・ラピュタファームのオーナー考案、ラピュタファームの果物を使ったレシピ。
当初、豚肉は塩を擦り込んでからお湯とショウガで30分ほど下茹でしていたが、たっぷり粗塩を擦り込んでしばらく置いた肉は、下茹でしなくても問題なかった。下茹では省略したが、茹で時間はそのまま、余熱で火を通すようにしたので、しっとり柔らかく仕上がった。
杉本さんのオリジナルはミントを飾るだけだったが、フレッシュ・タイムを追加して煮込んでみた。
キノコ類は2-3種類、量はたっぷりと。

R1.10/20	2003年4月、果樹園でもあるラピュタファームでクックオフを開催した時にオーナー杉本さんが作られた料理が、果樹園で採れた梨を使った豚の煮込み。梨の甘みが豚肉とよく合う。
	■　材　料
	豚モモ肉 800g-1kg 梨大2個タマネギ 2個キノコ類（マイタケ、シイタケ、ヒラタケ等） 200g ニンニク 2片白ワイン 300ml 固形スープ 2個塩、コショウフレッシュ・タイムミントオリーブ油
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO

■　作り方
豚肉はタコ糸で縛り、粗塩（大さじ1.5杯程度）を擦り込んで30分くらい置き、水気をよく拭き取る梨は皮を剥き、1cm厚の櫛形に切る。タマネギはスライス、ニンニクはスライス、キノコ類は適当な大きさに切っておく DOにオリーブ油を引き、ニンニクを炒め、さらにタマネギを炒めるタマネギがしんなりしたら、白ワイン300mL・水600mLと固形スープを入れ、塩コショウを軽く振る豚肉と梨を入れ、弱火で30分煮るキノコ類とフレッシュタイム5本を入れ、さらに10分煮る火から下ろしてそのまま30分くらい置いたら、豚肉を7-8mm厚に切り分け、ミントを飾り、好みで粒マスタードを添える

■　備　考
	果樹園のレストラン・ラピュタファームのオーナー考案、ラピュタファームの果物を使ったレシピ。当初、豚肉は塩を擦り込んでからお湯とショウガで30分ほど下茹でしていたが、たっぷり粗塩を擦り込んでしばらく置いた肉は、下茹でしなくても問題なかった。下茹では省略したが、茹で時間はそのまま、余熱で火を通すようにしたので、しっとり柔らかく仕上がった。杉本さんのオリジナルはミントを飾るだけだったが、フレッシュ・タイムを追加して煮込んでみた。キノコ類は2-3種類、量はたっぷりと。

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞煮物・煮込み
Copyright(C) 2019 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.