山芋の揚げ物2種：磯辺揚げと紫蘇巻き揚げ

U-san's Recipe
#1714

R3.9/20	食感の異なる山芋の揚げものを2種類。海苔を巻いてふんわりもちもちの磯辺揚げと、練り梅が利いたホクホクの紫蘇巻き揚げ
	■　材　料
	山芋磯辺揚げ海苔片栗粉* 塩紫蘇巻き揚げ梅干し大葉天ぷらの衣サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　磯辺揚げの作り方

■　紫蘇巻き揚げの作り方

■　備　考

擦りおろして揚げた山芋はもちもち、切って揚げた山芋はホクホク。
磯辺揚げ用の山芋は、粘りの強いものを使うこと（大和芋など）。擦りおろした長芋は粘りが弱いため片栗粉を混ぜたりするが、それでも巻きづらい。
紫蘇巻き揚げの衣は、市販の天ぷら粉に規定量の水を加えたもの。余った大葉は衣を付けて揚げている。