アスパラガス入りポテトサラダ

U-san's Recipe
#1358

R1.6/5	北海道産ホクホクのジャガイモとシャキシャキのアスパラガスで作るポテサラ
	■　材　料
	ジャガイモ 500g アスパラガス太3本、細3-4本タマネギ 1/4個キュウリ 1本塩マヨネーズ粒マスタードコショウ
	■　使用した鉄鍋
	10"Combocooker

■　作り方

アスパラガスは水1L＋塩小さじ2杯でサッと茹でたら冷水に取って冷まし、1-2cmに切る
タマネギはスライス、キュウリは輪切りにし、塩小さじ2杯を加えた水500mLに10分程度晒したら、しっかり絞って水気を切る
ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、DOに入れる
ヒタヒタの水を入れ、ジャガイモに串がスッと刺さるくらいまで茹でる
水を捨て、ジャガイモが粉を吹いたようになるまでDOを揺すりながら炒めて水気を飛ばす
粉ふきいもをバットに広げて粗熱を取る
ボウルなどに粉ふきいもとタマネギ・キュウリ・アスパラガスを入れ、マヨネーズと粒マスタード小さじ1杯程度を加えて、混ぜ合わせる
アスパラガスの穂先を飾る

■　備　考

基本のポテトサラダにアスパラガスを組み合わせたもの、ジャガイモは粉ふき芋でも蒸し焼きでも可。タマネギは辛み抜きで水に晒すが、キュウリとともに濃いめの塩水に晒すことで程よい塩気となる。
アスパラガスは、太いものと細いものと2種類使っているが、このうち細い方は、紫アスパラガスで、グリーンアスパラガスに比べて甘みが強い。加熱すると紫色が失われるので、フレッシュなものなら生でサラダに入れる方が良いだろう。固い皮が気になるアスパラガスの下の方も、細かく刻んでしまえば大丈夫。

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