サツマイモの“がね”

U-san's Recipe
#928

R2.10/22	鹿児島の郷土料理“がね”は、サツマイモの甘さにショウガのピリッと来る辛さがアクセント。がねとは地元の方言でカニのことで、細く切った芋がカニの脚に似ているから、“がね”とか“がね天”、“がね揚げ”などと呼ばれるようになったらしい
	■　材　料
	サツマイモ 250-300g 生姜 50g 衣薄力粉 125g 砂糖大さじ2杯塩小さじ1/2杯水 150mL
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方

■　備　考

“がね”の作り方は家によって様々。衣に下味を付けているので、そのまま食べられるが、砂糖は入れないこともあるようだ。
甘いサツマイモにピリッとした生姜の辛さが利いてるが、あれば新生姜を使いたい。
下写真は、安納芋とショウガの他、カボチャの細切りを加えたもの。他にニンジンもよく使われるらしい。

H27.12/8 かぼちゃ入りの“がね”