芋もち（石垣もち）

U-san's Recipe
#1044

H29.1/14	芋もちは、サツマイモを蒸した大分の郷土料理。角切りのサツマイモを小麦粉でまとめて蒸したもので、別名・石垣もち、愛知県などでは鬼饅頭とも言われるそうだ。紫芋と黄色いサツマイモ（紅マサリ）とでカラフルな芋もちを作ってみた
	■　材　料
	サツマイモ 600g 砂糖 180g 塩 3g 薄力粉 150-160g
	■　使用した鉄鍋
	12" Camp DO
	■　作り方
	サツマイモは皮を剥き、1cm角くらいに切り、水に漬けてアクを抜く水を切り、砂糖・塩を加えてよく混ぜ、18分置く薄力粉を篩い入れ、サツマイモにまぶす 1個60gくらいに分け、オーブンシートの上にくっつかないように並べる DOでお湯を沸かし、サツマイモを載せた蒸し器を入れ、20分くらい蒸す

■　備　考

大分の素朴な郷土料理。家によって、また地域によって、作り方に違いがあるようだ。このレシピは大分県中津の叔母に教わったもので、薄力粉だけで作っている。片栗粉やベーキングパウダーを混ぜるレシピもあり、もちっとしたりふわっとしたりと食感に違いが出ると思う。
サツマイモに砂糖をまぶして置くことで水分が出るので、水を足す必要はない。長く置くと水分が多くなり生地がだれてしまう。

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