あまおうイチゴのタルト
 U-san's Recipe
#1198


H30.4/26
福岡県産赤い・丸い・大きい・うまいのあまおうイチゴのタルト。
タルト生地にフラン生地を流し入れて焼いた土台に、たっぷり載せて
■　材　料
■ パート・シュクレ
無塩バター 100g
卵 1個
砂糖 90g
中力粉 200g
アーモンドプードル 30g
■ フラン生地
豆乳 250mL
卵黄 3個
グラニュー糖 60g
強力粉 25g
無塩バター 25g
生クリーム 50mL
■ イチゴ
あまおう 1パック
アプリコットジャム
ホイップクリーム
ミントの葉
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　タルト生地の作り方
  1. バターと卵は室温に戻しておく
  2. ボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる
  3. 砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜる
  4. 溶き卵を入れてよく混ぜる
  5. 中力粉とアーモンドプードルを篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜる
  6. ラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で1時間休ませたら、麺棒で3-5mmくらいの厚さに伸ばす
  7. 22cmのタルト型に載せる。麺棒で余分な生地を切り落とし、指で型にしっかりなじませて、ピケする
  8. 冷蔵庫で30分くらい休ませる
  9. DOは本体・蓋ともに強火でプレヒートする
  10. DOに網を入れてその上に生地を置き、タルトストーンを載せて、上から強火、下から弱火で15分焼く（220℃）
  11. タルトストーンを除け、火力を落として（180℃）、さらに15-20分焼く
■　フラン生地の作り方
  1. 豆乳を鍋に入れて、温めておく
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、クリーム状に泡立てる
  3. 強力粉を2-3回に分けて混ぜ、牛乳を少量ずつ加えて混ぜる
  4. 鍋に移し、すくうとぽったり落ちるくらいとろみが付くまで、混ぜながら煮る
  5. 火から下ろし、無塩バターを加えて混ぜ、粗熱を取り、生クリームを混ぜる
■　仕上げ
  1. タルト生地にフラン生地を流し入れる
  2. DOに網を入れてその上に生地を置き、下弱火、上やや強火（170℃）で30分焼いたら冷ます
  3. 表面にアプリコットジャムを塗り、ホイップクリームを載せる
  4. へたを取り半分に切ったイチゴを並べる
  5. ミントの葉を飾る
■　備　考
上記分量のタルト生地をほぼ全量使った時は、ちょっと重たくなった。薄く伸ばした方がサクッと軽めに仕上がるだろう
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