ティラミス風ホイップパウンドケーキ

U-san's Recipe
#643

R3.12/15	エスプレッソを染み込ませたしっとり生地のホイップパウンドケーキに、マスカルポーネ・クリームをたっぷりと盛って、ココアパウダーを振りかけた、ティラミス風パウンドケーキ。エスプレッソを淹れるのに、“AeroPress Go”があると便利
	■　材　料（18cm パウンド型）
	■ ホイップパウンドケーキグラニュー糖 80g 卵 2個薄力粉 100g ベーキングパウダー小さじ1杯サラダ油 20g エスプレッソ大さじ2杯ホイップクリーム生クリーム 70g グラニュー糖 10g コーヒー・シロップエスプレッソ 50mL グラニュー糖大さじ1/2杯ラム酒小さじ1杯	■ マスカルポーネ・クリーム卵黄 1個グラニュー糖大さじ1杯マスカルポーネ 100g ホイップクリーム生クリーム 130g グラニュー糖小さじ4杯メレンゲ卵白 1個分グラニュー糖大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	12"CampDO

■　ホイップパウンドケーキの作り方

DOに網を置いてプレヒートしておく
生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分に泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておく
室温に戻した卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる
エスプレッソを加えて、よく混ぜる
サラダ油を加えてよく混ぜる
篩った薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜる
粉っぽさが無くなったら、冷やしておいたホイップクリームを加えて混ぜる
型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる
DOに入れた網の上に生地を流し入れた型を置き、下弱火・上強火（約170℃）で40分焼く
焼き上がったら型から出し、水平に包丁を入れて半分に切り、上半分はさらに縦半分に切り、しっかり冷ましておく

■　マスカルポーネ・クリームと仕上げ

生クリームにグラニュー糖を加えて、しっかり固めに泡立てる
卵白を泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、しっかり角が立つまで泡立てる
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる
3の卵黄に、マスカルポーネを加えてよく混ぜる
1のホイップクリームを加えてよく混ぜる
2のメレンゲを、2-3回に分けて加えて混ぜる
エスプレッソに、グラニュー糖とラム酒を混ぜる
生地に7のコーヒー・シロップを染み込ませる
ガラスのキャセロールなどに生地の下半分を入れ、6のマスカルポーネ・クリームを入れる
縦半分に切った生地を載せ、マスカルポーネ・クリームをたっぷりと盛る
ココア・パウダーを振りかけ、冷蔵庫でしっかり冷やす

■　備　考

最初に作ったのは、生地にエスプレッソとマスカルポーネを混ぜ込んで焼いたパウンドケーキ（下写真）。それなりに美味しかったが、ティラミスとは似ても似つかぬ“コーヒー風味のパウンドケーキ”。
本来のティラミスは、エスプレッソを染み込ませた生地をマスカルポーネ・クリームで埋め尽くし、ココアパウダーを振りかける。
そこで2021年、エスプレッソを混ぜ込んだホイップパウンドケーキを焼き、コーヒー・シロップを染み込ませ、マスカルポーネ・クリームをたっぷり載せて本来のティラミスに近づけてみた。
生地は18cmパウンド型で焼いたが、膨らみ過ぎて蓋にくっついた箇所が焦げた。焦げは取り除いてカットした。ホイップパウンドケーキはしっとり・フワッとした焼き上がりになるが、スポンジに比べるとやや重たい食感となる。生地はもう少し少なめでも良さそう。生クリームは生地に70g、残りをマスカルポーネ・クリームに使ったが、これだとかなりたっぷりクリームができる。

H24.5/23 コーヒー風味パウンドケーキ

R3.12/15 ティラミス風

■　AeroPress Go

下写真がコーヒー抽出に使った、“AeroPress Go”。空気の圧力で抽出するもので、アウトドアでも美味しいコーヒーが簡単に淹れられる。
使い方は簡単、チャンバーにフィルターをセット、エスプレッソ用に細かく挽いたコーヒー豆とお湯を入れてかき混ぜ、プランジャーで圧をかけて抽出し、好みの濃さに薄める。付属のスプーン1杯強に目盛①までお湯を注ぎ、50mLくらいのエスプレッソが抽出できたが、これにお湯を足して80mLとした。

ダッチオーヴン・レシピ集＞デザート・洋菓子＞パウンドケーキ＞生クリームで作るホイップパウンドケーキ

ダッチオーヴン・レシピ集＞チーズ・乳製品＞デザート