桃のコンポートの冷製スープ
 U-san's Recipe
#657


H24.8/4
甘い桃で作った、デザート感覚のスープ
■　材　料
■ 桃のコンポート
桃 3個
白ワイン 200mL
桃のリキュール 大さじ1杯
水 200mL
グラニュー糖 150g
シナモン 1/2本
■ 冷製スープ
桃のコンポート 300g
ヨーグルト 300g
コンポートの煮汁 300mL
固形スープ 1個
コショウ
ミントの葉
■　使用した鉄鍋
3qt ApplePot
■　桃のコンポートの作り方
  1. 桃は二つに割って種を取り皮を剥く。皮は捨てずに取っておく
  2. DOにワイン・リキュール・グラニュー糖・シナモンと水を入れて混ぜる
  3. 桃と皮を入れ、3分くらい煮る
  4. 冷まして味を含ませる
■　冷製スープの作り方
  1. 桃のコンポート約300gをミキサーにかける。残りのコンポートは5mm角くらいに刻む
  2. DOにコンポートの煮汁と固形スープを入れて煮溶かし、粗熱を取る
  3. ミキサーにかけた桃とコンポートの煮汁、ヨーグルトをよく混ぜ合わせる
  4. 刻んだ桃のコンポートを載せ、軽くコショウを振り、ミントの葉を飾る
■　備　考

桃の冷製スープは、桃とヨーグルトなどを混ぜて冷やすだけ。
鉄鍋の出番はないので、わざわざ桃のコンポートを作ったが、このコンポートの煮汁にゼラチンを混ぜて固めて、デザートとして食べるのも、もちろん美味しい。
桃と皮を一緒に煮たが、皮だけを別に煮出して、その煮汁でコンポートを作る方が良さそう。
H24.8/5 桃コンポートのゼリー
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