LODGE印のもなか
 U-san's Recipe
#138

一晩水につけないと固い小豆も、ダッチオーヴンならその手間も省け短時間であんが出来上がる
■　材　料
H15.10/13
■　あんの材料
小豆 200g
砂糖 200g
塩少々
■　皮の材料
餅粉 250g
■　使用した鉄鍋
あん：21cm Oijin Jr.
皮：3.5" Skillet Spoon rest/Ash tray
■　あんの作り方
  1. 小豆をDOに入れ、小豆がかぶるくらいの水を入れ強火で煮る
  2. 沸騰したら弱火にする。水が少なくなったら足す
  3. 指でつぶせるくらい柔らかくなったら、砂糖を入れる
  4. 木べらで小豆をつぶしながら混ぜて煮詰めていく
  5. 最後に塩少々を入れて混ぜる
■　皮の焼き方と仕上げ
  1. 餅粉に210mlのぬるま湯を少しずつ加えてよく捏ねる
  2. 耳たぶくらいのかたさになったら、2cmくらいの団子にする
  3. DOに金網を置き、餅粉の団子を約10分蒸す
  4. 温めたDOの蓋またはSpoon restに蒸した団子を置き、上から熱くしたSpoon restで押さえつけて、こんがりと焼く
  5. あんを皮で挟んで出来上がり
■　備　考
皮を焼くのが難しい。焦がさず、薄く中までしっかり焼き上げていかないと、冷めてから固くなる。Spoon restに挟んで焼くと、見栄えはいいが、厚くなって固くなる。コンボクッカーの蓋で焼き、Spoon restで押さえつける方がいいように思うが、、、
粒餡・漉し餡の作り方は、こちらをご覧下さいあんこ
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