ミカン・シフォン・パイ

レモン・シフォン・パイのレシピをアレンジ。レモンで作る場合、レモン汁は大さじ1杯半～2杯となっていたが、何を勘違いしたか個数と読み間違え、ミカン2個分のミカン汁を入れてしまった。幸い酸っぱくなりすぎず、ちょうど良かったが。甘めのミカンなら、少量レモン汁を加えるくらいでも良いだろう

H19.2/11	鉄鍋、そしてマラソン仲間のあさいのおじさんが農薬を一切使わずに育てた、酸っぱいミカンを使ってムースを作り、サクサクのパイ生地に詰めた
	■　材　料
	■ パイ生地小麦粉 100g 無塩バター 70g 冷水 60ml 塩小さじ1/4杯 ■ ミカンのムースミカン汁 2個分卵 2個（卵白と卵黄に分ける）グラニュー糖 65g 粉ゼラチン小さじ2杯	■ ホイップクリーム生クリーム 80g 粉糖大さじ1杯バニラエッセンス少々ブランデー少々
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO

■　パイ生地の作り方
ボウルに小麦粉を篩い入れ、バターを入れてパイブレンダーなどで細かく切り混ぜる塩を溶かした冷水を少しずつ加えて混ぜるふきんをかけて、冷蔵庫で20-30分休ませる麺棒で長方形に伸ばし、三つ折りにして、再度冷蔵庫で休ませる伸ばして三つ折りを3-4回繰り返し、その後丸く伸ばしてパイ皿に敷き込むふきんをかけて、冷蔵庫で休ませるフォークでピケしてタルトストーンを載せ、プレヒートしたDOに入れ、最初は上強火・下中火で15分焼くタルトストーンを除けて、後半は弱火で15分、乾燥焼きする
■　ミカンムースと仕上げ
	粉ゼラチンは水大さじ2杯を加えてふやかしておく卵黄にグラニュー糖（分量の2/3くらい）を加え、軽く泡立てたら、湯煎にかけて、ゴムべらで混ぜながらとろみを付ける火を止めて、ふやかしたゼラチンとミカン汁を混ぜ合わせる卵白に残りのグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、3と混ぜ合わせる焼いたパイ生地にムースを詰めるホイップクリームの材料を混ぜ合わせてホイップし、飾る
■　備　考
レモン・シフォン・パイのレシピをアレンジ。レモンで作る場合、レモン汁は大さじ1杯半～2杯となっていたが、何を勘違いしたか個数と読み間違え、ミカン2個分のミカン汁を入れてしまった。幸い酸っぱくなりすぎず、ちょうど良かったが。甘めのミカンなら、少量レモン汁を加えるくらいでも良いだろう

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