ホットケーキミックスで作るレモンケーキ
 U-san's Recipe
#1608


R3.3/14
市販のホットケーキミックスで作る、お手軽レモンケーキ
■　材　料（18cmパウンド型・1個分）
ホットケーキミックス 150g
卵 1個
無塩バター 60g
ハチミツ 40g
豆乳* 30mL
レモン絞り汁 1/2個分（30mL）
レモン砂糖煮*（使うのはレモン1/2個分）
レモン 1個
グラニュー糖 25g
水 50mL
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
レモン砂糖煮：Oijinミニ両手鍋
■　作り方
  1. *砂糖煮用のレモンは3-4mm厚にスライス、小鍋にレモンとグラニュー糖・水を入れ、20分くらい煮詰める
  2. ホットケーキミックスに卵を割り入れ、よく混ぜる
  3. 溶かしバターを加えて混ぜ、さらにハチミツ・豆乳*を加えて混ぜる
  4. レモン汁と好みで摺りおろしたレモンの皮を加えて、よく混ぜる
  5. DOに網を置き、プレヒートする
  6. パウンド型（18cm）に生地を流し入れて表面をならし、上にレモンを載せ、DOに入れる
  7. 下弱火・上強火、約180℃で30-40分焼く
  8. レモンに焦げ目が付き、竹串を刺して生地が付かなければ焼き上がり、表面にハチミツ（分量外）を塗る
 
■　備　考
プロフェッショナル・タサン志麻おうちごはんスペシャルで紹介された、お手軽レモンケーキ。
最初はレシピ通りに作ったが、ハチミツ30gだと生地の甘さはかなり控えめ、生のレモンは酸味が強く、また焼き過ぎてパサパサになった（下写真）。食べる時はホイップクリームを添えたりしたが、使ったホットケーキミックスの違いなのだろうか。
その1週間後、まとめて2個焼いた時に、レシピを上記分量に変更した（実際は上記分量の2倍）。変更点は、ハチミツ30g→40gに増量、生地に豆乳30mLを追加、砂糖煮したレモンをトッピング。最初に比べて生地は緩めで、焼く時間は長くなったが、甘さはちょうど良くなった感じ。

R3.3/7 最初に作ったレモンケーキ（ハチミツ30g、豆乳未使用、生のレモンをトッピング）
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