サクランボのタルト

U-san's Recipe
#778

H28.7/15	赤くて甘くて大粒のサクランボ・紅秀峰を使ったタルト。アーモンド入りの香ばしい生地に、軽めのカスタードを合わせた
	■　材　料（22cmタルト型）
	■ パート・シュクレ無塩バター 100g 卵 1個砂糖 90g 中力粉 200g アーモンドプードル 30g 　 ■ クレームダマンド（アーモンドクリーム）無塩バター 70g 粉砂糖 70g アーモンドプードル 70g 卵 1個バニラオイル数滴	■ チーズ・カスタードクリーム卵黄 2個牛乳 200ml グラニュー糖 50g 薄力粉 10g コーンスターチ 10g バニラビーンズ 1/2本クリームチーズ 50-100g 生クリーム 100mL 砂糖 10g 　 ■ サクランボ紅秀峰ミントの葉
	■　使用した鉄鍋
	タルト生地：12" CampDO カスタードクリーム：Oijinミニ両手鍋

■　タルト生地の準備
バターと卵は室温に戻しておくボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜる溶き卵を入れてよく混ぜる中力粉とアーモンドプードルを篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜるラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で1時間休ませる台に打ち粉をして生地を載せ、手で少し広げる麺棒で5mmくらいの厚さに伸ばす 22cmのタルト型に載せる。麺棒で余分な生地を切り落とし、指で型にしっかりなじませて、ピケする冷蔵庫で30分くらい休ませる
■　クレームダマンドの準備
ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉砂糖を3-4回に分けて混ぜ込む溶き卵を少量ずつ加えて混ぜ、バニラオイルを振る篩ったアーモンドプードルを加え、よく混ぜて、冷蔵庫で休ませる

■　チーズ・カスタードクリームの準備
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、弱火にかけるボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、篩った薄力粉・コーンスターチをよく混ぜ合わせる牛乳が沸いたらバニラビーンズを取り出し、半量を２に混ぜながら加える３を牛乳の入った鍋に戻し、再び火にかけて、よく混ぜながらとろみを付ける粘りが出て底からぷくっと沸騰してきたらバットに広げ、ラップをかけて速やかに冷やす室温に戻したクリームチーズを加えてよく混ぜる生クリームに砂糖を加えて角が立つまでホイップし、混ぜ合わせる
■　サクランボ・タルトの仕上げ
	DOは本体・蓋ともにプレヒートしておく型に入れたタルト生地にタルトストーンを載せ、上から強火、下から弱火で10分焼く空焼きしたタルト生地にクレームダマンドを載せて、下はごく弱火、上は強火で30-40分焼く焼き上がった生地は、自然に冷ますタルト生地にチーズ・カスタードクリームを塗り、サクランボを並べ、ミントの葉を飾る

■　備　考
余ったタルト生地は、ビスケットに。タルト生地・クレームダマンドは、上記分量よりやや少なめでも十分。

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