ビワのコンポート

U-san's Recipe
#542

H22.6/23	たくさんもらった旬の枇杷は、コンポートにして保存。種付き・種抜き、2種類のコンポートで味の違いを楽しむ
	■　材　料
	ビワ 15-20個白ワイン 200mL 水 200mL グラニュー糖 200g レモン汁大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Pot
	■　作り方
	ビワは皮を剥き、半分に割って種を出す* DOに白ワイン・水・グラニュー糖を入れる火にかけて一煮立ちさせるビワとレモン汁を入れ、5分ほど弱火で煮る粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

右が1週間経過後のビワコンポート

■　備　考

種とその周りの皮を取り除くのが一般的なようだが、種を取らずに作って一週間くらい置くと、杏仁のような味になって美味しい。上の写真では、半分を種を外さず丸ごと、残りは半分に割って種を取り除き、別々に保存しておいた。
杏仁風味の甘いコンポートは、ビワのシフォンケーキに利用した。