あんかけ焼きそば
 U-san's Recipe
#1715


R3.9/26
カリッと揚げ焼きにした麺に、具だくさんのあんをたっぷりかけて
■　材　料
焼きそば麺（蒸し） 2玉
醤油 大さじ1杯
紹興酒 大さじ1杯
サラダ油 大さじ2杯
豚バラ肉 100g
エビ（冷凍・剥きエビ） 60g
野菜
ニンジン 1/3本
タマネギ 1/4個
小松菜 約100g
シイタケ 2枚
キクラゲ 5g
キヌサヤ 10枚
サラダ油 大さじ1/2杯
煮汁
顆粒鶏ガラスープ 大さじ1杯
水 1カップ半
醤油 大さじ1杯
オイスターソース 小さじ2杯
紹興酒 大さじ1杯
砂糖 少々
水溶き片栗粉
片栗粉・水 各大さじ2杯
ゴマ油 適量
■　使用した鉄鍋
あん：Oijin中華鍋
麺：10" Skillet
■　麺の用意
  1. 焼きそば麺は軽く温めてほぐし、醤油・紹興酒をまぶして下味を付ける
  2. プレヒートしたスキレットにサラダ油を入れ、麺を入れる
  3. ヘラ等で押さえながら、5分くらい焼く
  4. ひっくり返して、さらに5分焼いて、焼き色を付ける
  5. ペーパータオルに取って、余分な油を切る
■　あんの作り方
  1. 豚肉は1-2cm、ニンジンは細切りか銀杏、タマネギはスライス、小松菜の茎は3-4cm、葉はざく切り、シイタケはそぎ切り、キクラゲは水で戻して細切り
  2. 煮汁の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉に水を加えて溶いておく
  3. 中華鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める
  4. ニンジン・タマネギ・小松菜の茎を炒める
  5. シイタケ・キクラゲを加えてサッと炒め合わせる
  6. 煮汁を加えて、4分くらい煮る
  7. 小松菜の葉とキヌサヤを加えて混ぜる
  8. 水溶き片栗粉を加え、しっかりとろみを付けるたら、ゴマ油を回しかける
  9. こんがり焼いた焼きそば麺に、あんをかける
■　備　考
カリッと焼いた麺に、具材たっぷりのあんをかける、あんかけ焼きそば。具材は特に決まったものはなく、好みのもの、あり合わせで良い。
豚肉・エビ・小松菜をメインに用意したが、他に、アサリ・白菜・キャベツ・青梗菜・水煮タケノコなどがよく使われる。
ダッチオーヴン・レシピ集＞麺・パスタ・粉もの＞和・中華麺類＞中華麺
Copyright(C) 2021 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.