タラの芽とベーコンのペペロンチーノ

U-san's Recipe
#1635

R3.4/14	伸びすぎて葉っぱが開いたタラの芽を刻んでペペロンチーノの具に
	■　材　料
	タラの芽 40g 自家製ベーコン 80g オイル・ソースオリーブ油大さじ1杯ニンニク 2片鷹の爪 1-2本パスタ 120g 塩木の芽
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

ニンニクはスライス、鷹の爪は小口切り。タラの芽の茎は斜め切り、葉っぱはざく切り、ベーコンは短冊に切る
鍋にお湯を沸かし、1%の塩を加えて、パスタを標準よりやや固めに茹でる
スキレットでベーコンを炒め、油が出てきたら、タラの芽を炒める
ベーコンとタラの芽は一旦取り出す
スキレットにオリーブ油を熱し、ニンニクを炒め、香りが立ったら、鷹の爪を加えて炒める
パスタの茹で汁1/4カップを加えて、しっかり乳化させる
ベーコンとタラの芽を戻す
茹でたパスタを入れ、オイルソースと絡める
木の芽を散らす

■　備　考

いただいたタラの芽の一部は、写真のようにかなり伸びきっており、天ぷらにしたら茎は固めで苦みもやや強かった。
そんな山菜も油で調理すれば苦みが和らぐ。そこでタラの芽をオイル系パスタにしたもの。フキノトウなど組み合わせても良く、細かく刻めばアク抜きの下茹では不要。柔らかい開ききってない新芽なら、サッと塩茹でしてクリーム系パスタにしても良さそう。

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