鹿肉と栗のおこわ

U-san's Recipe
#670

H24.10/14	鹿肉と栗やキノコなど秋の食材を使い、蒸かして作った本格的おこわ
	■　材　料
	餅米　5合鹿肉 200g 栗約20個ニンジン 1/2本ゴボウ 1/2本干しシイタケ 4枚	醤油大さじ3杯酒大さじ2杯砂糖大さじ1杯みりん大さじ1杯塩小さじ1杯油ミョウバン水ミョウバン大さじ1杯水 1L
	■　使用した鉄鍋
	具材の味付け：21cm Oijin Jr. おこわ：12"deep CampDO

■　作り方
餅米は洗って、一晩水に浸けておく。干しシイタケは水で戻しておく鹿肉は5-10mm角、ゴボウはささがき、ニンジンもささがきか薄めの銀杏切り、水で戻した干しシイタケは細かく刻む。栗は鬼皮と渋皮を剥いて二つに切り、ミョウバン水に30分-1時間くらい浸す小さいDOに油を引き、鹿肉・ニンジン・ゴボウ・シイタケをさっと炒め、酒・砂糖・みりん・塩・醤油でしっかり味を付ける大きいDOにお湯を沸かして蒸籠かざるを置き、濡れ布巾を敷いて水を切った餅米を載せ、強火で10分蒸す餅米を一旦ボウルに移し、具材と煮汁とシイタケの戻し汁を加えて混ぜる DOの蒸籠に再度濡れ布巾を敷き、具材を混ぜたもち米を戻し、上に栗を置いて、強火で20分蒸す

■　備　考
餅米に満遍なく蒸気が当たるように、ザルに入れたらドーナッツ状に真ん中を少し窪ませて蒸す。ミョウバンは栗のアク抜き・変色防止・型崩れ防止に使うが、無ければ水に浸けるだけでも良い。

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