ロールパン
 U-san's Recipe
#82

ふわふわのパンが焼き上がったときには幸せな気持ちになる。
グルテンがしっかりできるように、徹底して捏ねることとパン屋から聞いた
■　材　料
H15.1/5
強力粉 300g
ドライイースト 大さじ1杯（6g）
砂糖 大さじ1杯半（10g）
バター30g
塩 小さじ1杯（4g）
牛乳 200ml
サラダ油、小麦粉 適量
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　生地の作り方
  1. バターは室温に戻し、牛乳は40℃くらいに温めておく
  2. 強力粉・ドライイースト・砂糖・バター・塩をボウルに入れて混ぜる
  3. 牛乳を入れて捏ねる
  4. ひたすら捏ねる、時々たたきつける、表面がなめらかになるまで徹底して捏ねる
  5. 捏ねるときに、好みに応じてクルミを入れてもよい
  6. 捏ねたら生地の表面とボウルにサラダ油を塗り、ラップをかけて暖かいところで発酵させる
  7. 一次発酵の後、指で押して穴が戻らなければ大丈夫
  8. 軽くパンチしてガス抜きする
  9. 8等分にして、丸くなるように形を整え、二次発酵

生地を捏ねて発酵させるまで（左上→左下→・・・→右下）
最初はバラバラの生地が捏ねているとちゃんとまとまってくる
寒い時はストーブの前などで発酵させる
一次発酵の後、指で押して穴が戻らないことを確認
切ったら丸めて二次発酵
■　焼き方
  1. プレヒートしたDOの底に小麦粉を振る
  2. パン生地を並べ、下弱火、上強火で15-20分焼く
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
一次発酵の段階で冷凍保存しておき、使うときに二次発酵させてもいいらしい。
生地が難しければお店に頼んでもよい。
5"Baby DOでちょうど1個分が焼ける。
バターを使わないパンはこちらハイジの白パン

ぶどうの樹パン工房に用意してもらった生地。さすがにふわふわ
H14.9/16
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