キノコと栗の玄米リゾット

U-san's Recipe
#566

H22.10/24 食と農の達人祭にて	キノコの玄米リゾットに栗も加えた、秋らしいリゾット
	■　材　料
	玄米 3合キノコ（シイタケ・マイタケ・シメジ各1パック）茹で栗 8-10個ベーコン 50g タマネギ小1個ニンニク 1片塩コショウオリーブ油固形スープ 3個パルミジャーノ大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	10"Combocooker、12" CampDO

■　作り方
マイタケ・シメジは食べやすい大きさに切り、シイタケはそぎ切り、タマネギは粗みじん、ベーコンは細切り。茹で栗はスプーンで取り出す DOに油を引き、みじん切りのニンニクを炒め、香りが出てきたらタマネギを炒め、しんなりしてきたらベーコンを加え、塩コショウする玄米を加えて炒める固形スープを水9合に溶かして温めておき、3分の2を加えて、キノコ類と茹で栗も加えてさっと混ぜ、約20分弱火で炊く残りのスープを数回に分けて加え、好みの硬さになるまで炊くパルミジャーノを加えて混ぜる
■　備　考
キノコの玄米リゾットに栗とパルミジャーノを加えたもの。茹で栗はスプーンで取り出し適当な大きさに切るが、皮に残った実もしっかりこそげ落として使う。なお、上の写真は「食と農の達人祭」で出店した時のもので、合鴨農法の古野隆雄さんの無農薬玄米を使用。この時は、コンボで4合、12" DOで5-6合作っている

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