鶏とアスパラガスのカレー味炊き込みご飯・ビリヤニ風

玄米 4合
鶏モモ肉 700-750g

塩小さじ2杯
クミン・パウダー大さじ1杯
カイエンヌペッパー小さじ1/2杯

アスパラガス 150-200g
タマネギ小1個
トマト 400g
ニンニク 4片
ショウガ 2片
鷹の爪 2本
ローリエ 3枚
サラダ油
塩

クミン・パウダー大さじ2杯
コリアンダー大さじ2杯
ターメリック大さじ1杯
カイエンヌペッパー小さじ1/2杯
カルダモン小さじ2杯
ブラックペッパー小さじ1杯
クローブ小さじ1杯
シナモン小さじ1杯

■　使用した鉄鍋

■　材料の準備

カレー味の炊き込みご飯を作ろうとして目に止まったのが、ビリヤニ。米（バスマティ米）とカレーで作るスパイシーな米料理で、本格的なビリヤニは、カレーと米を交互に重ねて蒸し上げるが、生米から炊くものもある。今回は簡単にビリヤニ風炊き込みご飯ということで、玄米で作ってみた。白米を使う場合、水は米と同量、炊く時間は15分。

H29.6/28	インドのスパイシーな米料理・ビリヤニをイメージした炊き込みご飯
	■　材　料
	玄米 4合鶏モモ肉 700-750g 塩小さじ2杯クミン・パウダー大さじ1杯カイエンヌペッパー小さじ1/2杯アスパラガス 150-200g タマネギ小1個トマト 400g ニンニク 4片ショウガ 2片鷹の爪 2本ローリエ 3枚サラダ油塩	スパイスクミン・パウダー大さじ2杯コリアンダー大さじ2杯ターメリック大さじ1杯カイエンヌペッパー小さじ1/2杯カルダモン小さじ2杯ブラックペッパー小さじ1杯クローブ小さじ1杯シナモン小さじ1杯ガラムマサラ
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO

■　材料の準備
	玄米は、2倍量の水に浸けておく鶏モモ肉は一口大に切り、ビニール袋に入れて、塩・クミン・カイエンヌペッパーをしっかりまぶしておくアスパラガスは4-5cmくらいに切り、軽く塩茹でしておくタマネギはみじん切り、トマトはざく切りニンニク・ショウガは擦りおろしておく。鷹の爪は、小口切り。スパイス類を混ぜ合わせておく
■　作り方
プレヒートしたDOにサラダ油大さじ1杯を入れ、スパイスをまぶした鶏モモ肉をサッと炒めて、全面焼いたら一旦取り出す DOにサラダ油大さじ2杯を加え、ニンニク・ショウガ・鷹の爪を入れて炒める香りが立ったらタマネギを入れ、じっくり炒めるトマトを加え炒め合わせたら、ローリエとスパイス類を加えて炒める玄米を加えて炒める玄米を浸けておいた水と塩を加え、炒めておいた鶏肉を載せる蓋をして、沸騰したら弱火で30分、玄米を炊く炊き上がったら火を止め、ガラムマサラを振り、塩茹でしたアスパラガスを並べて、蓋をして10分蒸らす

■　備　考
カレー味の炊き込みご飯を作ろうとして目に止まったのが、ビリヤニ。米（バスマティ米）とカレーで作るスパイシーな米料理で、本格的なビリヤニは、カレーと米を交互に重ねて蒸し上げるが、生米から炊くものもある。今回は簡単にビリヤニ風炊き込みご飯ということで、玄米で作ってみた。白米を使う場合、水は米と同量、炊く時間は15分。

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