リョクトウの白玉ぜんざい
 U-san's Recipe
#1232


H30.8/30
リョクトウで作る、夏向きの冷製ぜんざい
■　材　料
緑豆 200g
砂糖 200g
塩 小さじ1/2杯
水 3カップ
白玉粉 75-100g
水 75-100mL
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. リョクトウを洗い、たっぷりの水とともにDOに入れる
  2. 強火で煮て、沸騰したらしばらく茹で、ザルにあけて煮汁を捨てる
  3. 2の茹でこぼしを2-3回行って、アクを抜く
  4. DOにリョクトウを戻し、水3カップを入れ、弱火で豆が指でつぶせるくらいに柔らかくなるまで15-20分煮る
  5. 砂糖を加えて、5分程度煮て、塩を加えて、味を調える
  1. 白玉粉と同量の水を用意し、水2/3程度を加えて練る。固さを見ながら残りの水を加え、耳たぶよりやや固めくらいに練る
  2. 棒状にのばし、適当な大きさにちぎったら、丸めて、中央を指で押さえて平たくする
  3. DOにお湯を沸かし、白玉だんごを入れて茹でる。全てのだんごが浮いてきたら、さらに1分茹でて、水に取る
  4. 水を捨てて、氷を入れた冷水に取り、団子を冷やす
  5. リョクトウぜんざいに白玉だんごを入れ、冷蔵庫で冷やす
■　備　考
小豆のぜんざいと作り方は一緒だが、小粒な緑豆は小豆より短時間で煮える。
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