鉄鍋料理大全 U-san's Black Pot Recipes
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お知らせ
H20.4/26・・・レシピ修正(桜と小豆のパウンドケーキ
H20.4/20・・・おかげさまで400作品になりました。これからもご愛顧の程、よろしくお願いします
  魚貝    豆・豆腐  野菜  穀類・パン・麺  デザート ジャム・ソース お節

肉料理編
 
鶏肉 牛肉 豚肉 羊肉 その他
■ 鶏、鴨、七面鳥他
ロースト
蒸し焼き
鶏の蒸し焼き&カレー ホワイト・マウンテン・チキン(鶏の塩釜蒸し)
ローストチキン ローストチキン・ガーリックライス詰め
鶏とキノコのパン粉焼き 鶏手羽先の蒸し焼き
タンドリーチキン スタッフド・チキン
鶏手羽の朴葉味噌 七面鳥のロースト
フォアグラのテリーヌ 鴨の和風ロースト
煮込み
鶏とキャベツの煮込み、アルザス風? 鶏骨付きもも肉トマト煮込み
大豆と鶏のトマト煮込み サンゲタン
鶏のクリームシチュ− 鶏の白ワインクリーム煮
地鶏のポトフ チキンカレー
鶏手羽のマーマレード煮 チキンロールのトマト煮込み
鶏手羽先スープ きりたんぽ鍋
合鴨の治部煮風 鶏とシシトウのバナナ入りカレー
蒸しもの
鶏の青竹蒸し 鶏の餅米団子桜蒸し
蒸し鶏のサラダ
揚げもの
フライドチキン&ポテト 名古屋風手羽先
チキン南蛮
スモーク
鶏の燻製 スモークド・ローストチキン
焼く
炒める
鶏レバーの甘辛煮 鶏の重石焼き・オレンジソース
鴨のソテー・オレンジソース
ご飯もの
鶏ピラフ 鶏飯
鶏粥 きりたんぽ鍋
地鶏の炊き込みご飯
七面鳥
七面鳥のロースト
鴨・合鴨
合鴨の治部煮風 鴨のソテー・オレンジソース
フォアグラのテリーヌ 鴨の和風ロースト
鴨のロースト・フランボワーズソース

■ 牛肉
ロースト
蒸し焼き
ローストビーフ 牛タンの塩釜
牛ヒレ肉ローストのカルパッチョ ミートローフのマッシュポテト・パイ包み
煮込み
タンシチュー 牛バラ肉の黒ビール煮込み
牛テール赤ワイントマト煮込み 牛すね肉の黒ビール煮込み&シチュー
牛すね肉の赤ワイン煮 煮込みハンバーグ
イタリアンすき焼き ビーフカレー
ビーフ・ストロガノフ 牛テールとサガリのポトフ
牛スジと大根の味噌煮込み オッソブッコ
蒸しもの
揚げもの
牛サガリ・ニンニク・ジャガイモのオイルフォンデュ
スモーク
焼く・炒める
ビーフステーキ 丸腸とナスのミートソースグラタン
ご飯もの
鉄鍋ビビンバ

■ 豚肉
ロースト
蒸し焼き
豚スペアリブ朴葉味噌の味噌釜焼き ローストポーク、プラムソース・オルジュ風
塩豚と白菜の蒸し焼き チャーシュー
パテ・ド・カンパーニュ 韓国風スペアリブ byしんのじ
ローストポーク・マスタード風味 byしぇふ2号
煮込み
焼き豚 豚スペアリブコーラ煮
ラフテー スペアリブのポトフ
スペアリブの“川崎町”農民風 豚足の醤油煮
スペアリブのマーマレード煮 豚肉と梨の白ワイン煮込み
肉だんごとエビのエスニックスープ ポークカレー
ポークシチュー 塩豚のポトフ
グリーンピース・キーマカレー コーンとナスのキーマカレー
豚の粕汁
蒸しもの
蒸し豚・雲白肉 東坡肉
豚の青竹蒸し、ピリ辛ソース&クリームソース 豚角煮の中華まん
豚の塩釜
揚げもの
豚カツ&カツ丼 黒酢の酢豚
スモーク
焼く
炒める
スペアリブの“赤村”農民風 焼き餃子
ポーク・ジンジャー 豚キムチ
ポークステーキ ニラレバ炒め
豚の照り焼き&照り焼き丼 豚とナスの甘酢炒め
ご飯もの
カツ丼 焼きカレー
ジューシー(沖縄風炊き込みご飯) 豚の照り焼き&照り焼き丼

■ 羊肉
ロースト
仔羊もも肉のロースト・トマトソース ジェノベーゼに漬け込んだフレンチラムラックのロースト
ラムラックのロースト・クミン風味
煮込み
仔羊もも肉のトマト煮込み ラムラックとジャガイモの蒸し煮
ラムカレー石鍋風 ラムもも肉の赤ワイン煮込み

■ 猪、馬、兎、鹿、その他肉料理
猪肉
猪肉とマイタケの卵とじ イノシシもも肉の味噌釜
イノシシもも肉の赤ワイン煮込み イノシシ・スペアリブの塩釜&ポトフ
馬肉
馬ホルモンの味噌煮込み
兎肉
ウサギのスイス風煮込み byしぇふ2号
鹿肉
鹿レバーのソテー・ビガラードソース 鹿ハツのオイスターソース炒め
鯨肉
鯨の竜田揚げ

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魚介料理編
 
海水魚 川魚 エビ・カニ  海草
■ 海の魚
焼く
炒める
鮭のちゃんちゃん焼き ニシンのちゃんちゃん焼き
アジのさんが焼き カレイのムニエル・トマトソース
マグロの兜焼き マグロのカマ
ジャンボたこ焼き いかゴロ焼き
お節料理−田作り タチウオの甘酢あんかけ
サーモンとキノコのキッシュ 黒鯛のムニエル・ラタトゥイユソース
サーモンのソテー・タルタルソース
蒸す
蒸し焼き
魚の酒蒸し 海鮮葱生姜蒸し
マダイの塩釜&潮汁 鮭の酒粕パイ
鮭のムース詰めパイ包み焼き スズキのムース詰めパイ包み焼き
スモークサーモンのテリーヌ 鱈の白子の茶碗蒸し
カブとタラとエビのグラタン カワハギとキノコの酒蒸し
蕪蒸し
煮る
煮込み
キスのブイヤベース&パエリア アクア・パッツァ
鰯の糠炊き オイルサーディン(イワシオイル漬け)
シーフードカレー 鯛のあら炊き
カワハギの肝入り味噌汁 鮭の粕汁
ぶり大根 おでん
キムチ鍋 カレイの煮付け
サーモンのクリームシチュー
揚げもの
アジゴとイサキの素揚げ アジの南蛮漬け
ニシンの甘酢あんかけ カレイの唐揚げ甘酢あんかけ
甘鯛の丸揚げ甘酢あんかけ
スモーク
スモークサーモン、サクラマス・氷下魚のスモーク
ご飯類
麺類
鯛飯 白身魚の炊き込みご飯 もくもく風
鮭とキノコの炊き込みご飯 サンマの炊き込みご飯
じゃこ飯 カブの葉とちりめんじゃこの混ぜご飯
タコとタケノコの炊き込みご飯
ゴーヤとオイルサーディンのピザ
オイルサーディンとグリーンアスパラのパスタ ナスとキビナゴのパスタ

■ 川の魚
焼く
蒸す
煮る
鮎の赤煮
揚げもの
ご飯もの
ヤマメご飯 鮎飯
うなぎの蒸籠蒸し うなぎの櫃まぶし

■ エビ・カニ
焼く・炒める
車エビのハーブ塩焼 エビのピリ辛炒め
殻付きエビの豆板醤炒め
蒸す
ワタリガニの酒蒸し&タラバガニのカニ味噌甲羅酒 蕪のエビ射込み
スープ
タラバガニのスープ 伊勢エビの味噌汁
肉だんごとエビのエスニックスープ
揚げもの
沢ガニの素揚げ カニクリームコロッケ
レンコンのエビ挟み揚げ
ご飯もの

■ 貝類他
焼く・炒める
サザエの和洋二種類の壺焼き
蒸す・煮る
カキのワイン蒸し カキのバター&マヨネーズグラタン
アサリとキャベツの酒蒸し ホタテ・ヒオウギガイ酒蒸し(→ワタリガニ酒蒸し)
ツブ貝の煮付け
スープ
クラムチャウダー
揚げもの
ご飯もの
玄海産カキのパエリア トコブシの炊き込みご飯
牡蠣ご飯 ウニご飯
サザエご飯 マテ貝とアサリのパエリア

■ 海草類
煮物
お節料理−昆布巻き ひじきの炒め煮

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野菜・芋・キノコ料理編
 
野菜 芋・カボチャ キノコ
■ 野菜類
煮もの
茹でる
ポトフ ラタトゥイユ
イクラたっぷりみぞれ鍋 がめ煮(筑前煮)
キムチ鍋 蕪のエビ射込み
ゴーヤンブシー ゴーヤとナスのカレー
ダイコンと牛すね肉の煮込み 大根の煮付け
ダイコンと豆腐の煮物 ふろふき大根
ぶり大根 ふきの佃煮
おでん 筍の土佐煮
ピクルス ホウレンソウのニョッキ冷製トマトソース
ホウレンソウのニョッキ・ゴルゴンゾーラソース ゆり根のきんとん
牛スジと大根の味噌煮込み
スープ
シチュー
ベジタブルシチュー ミネストローネ
グリーンアスパラのスープ グリーンアスパラのコンソメゼリー寄せ
オクラの冷製スープ 蕪のポタージュ
カブのシチュー 大豆とキャベツのポタージュ
オニオンボールスープ パイ包みオニオンスープ
オニオンスープ ナス・ズッキーニ・オクラの夏野菜カレー
トマトのスープ 冬瓜とズッキーニのスープ
冬瓜の豚そぼろスープ ニンジンのスープ
ニンニク・スープ 鶏とシシトウのバナナ入りカレー
大根と水菜の味噌汁
蒸す
蒸し焼き
グリーンアスパラとチキンのロースト キャベツとベーコンの蒸し煮
広島風お好み焼き キャベツとホタテの蒸し煮
タケノコと筍の香味噌田楽 丸ごとローストオニオン
ミニトマトベーコン巻き 焼きトマト
ナスのグラタン ナスの田楽
菜の花のタルト カブとタラとエビのグラタン
蕪蒸し 蒸し野菜のアイオリソース添え
揚げもの
グリーンアスパラのフライ&天ぷら、天丼 レンコンのエビ挟み揚げ
牛サガリ・ニンニク・ジャガイモのオイルフォンデュ
炒めもの
ゴーヤチャンプルー ニラ玉あんかけ
ニラレバ炒め 大根葉とチリメンジャコの炒め物
きんぴらゴボウ グリーンアスパラのソテー
カブの葉と油揚げの炒め物 エリンギのきんぴら
つくしの卵とじ 豚とナスの甘酢炒め
焼きもの
グリーンアスパラのグリル ほうれん草のキッシュ
ご飯
粉もの
麺類
たけのこご飯 タコとタケノコの炊き込みご飯
ゴーヤとオイルサーディンのピザ オイルサーディンとグリーンアスパラのパスタ
ナスとキビナゴのパスタ トマトと梅干しのご飯
トマトのパスタ カブの葉とちりめんじゃこの混ぜご飯
コシアブラご飯 アスパラとショウガのご飯
その他
バーニャカウダ

■ 芋・カボチャ類
煮る
煮込み
肉じゃが ニョッキのクリームソース&トマトソース
ポテトポタージュ サツマイモのニョッキ・クリームソース
里芋の煮物 里芋の煮っころがし
カボチャの丸ごとカレー カボチャのニョッキ・クリームソース
カボチャスープ カボチャの煮物
焼く
蒸し焼き
ジャガイモ蒸し焼き ジャガイモの辛子明太子焼き
ジャガイモチヂミ マッシュポテト
ジャガイモチーズ鉄板 ポテトグラタン
いもだんご 山芋鉄板
丸ごとカボチャの肉詰め 丸ごとカボチャのシーフードグラタン
パンプキンパイ グラタン・ドフィノワ
ハッシュドポテト 蒸し野菜のアイオリソース添え
揚げもの
ポテトコロッケ フライドポテト

■ キノコ類
蒸す・蒸し焼き
キノコのグラタン カワハギとキノコの酒蒸し
炒めもの
エリンギのきんぴら
ご飯もの
キノコの炊き込みご飯 キノコのリゾット

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穀類、麺類、パン料理編
 
米・穀類 パン・粉もの 麺類
■ 米・穀類
ご飯全般
白ご飯 バラ寿し
ヤマメご飯 鮎飯
うなぎの蒸籠蒸し うなぎの櫃まぶし
玄米ご飯 栗ご飯
黒豆ご飯 ツタンカーメン豆のご飯
赤飯 リンゴのご飯
じゃこ飯 鉄鍋ビビンバ
鶏飯 きりたんぽ鍋
カツ丼 天丼
豚の照り焼き&照り焼き丼
炊き込みご飯
玄海産カキのパエリア 鶏ピラフ、エビピラフ
山の幸おこわ キノコの炊き込みご飯
トコブシの炊き込みご飯 たけのこご飯
タコとタケノコの炊き込みご飯 鮭とキノコの炊き込みご飯
牡蠣ご飯 釜飯
ウニご飯 サザエご飯
ジューシー(沖縄風炊き込みご飯) トマトと梅干しのご飯
サンマの炊き込みご飯 地鶏の炊き込みご飯
マテ貝とアサリのパエリア コシアブラご飯
アスパラとショウガのご飯
炒める
炒飯&キムチ飯 高菜飯
蒸す
中華ちまき

リゾット
梅粥 鶏粥
トマトリゾット キノコのリゾット
トウモロコシ
蒸し焼きトウモロコシ コーンスープ
コーンとナスのキーマカレー トウモロコシのかき揚げ

■ パン・粉もの
パン基本
ロールパン カレーパン
ナン ハイジの白パン
パンを使って
フレンチトースト
ピザ
チキンのピザ ゴーヤとオイルサーディンのピザ

■ 麺類、その他
うどん・そば
その他
焼きそば ジャージャン麺(炸醤麺)
ほうとう だご汁
焼きうどん
パスタ
ナスのラザニア トマトの和風パスタ
オイルサーディンとグリーンアスパラのパスタ ナスとキビナゴのパスタ
トマトのパスタ スパゲティカルボナーラ
ニンニクの芽・空豆のペペロンチーノ

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豆・豆腐料理編
 
  豆腐
■ 豆類
煮物
煮込み
おから 五目豆
大豆と鶏のトマト煮込み お節料理−黒豆
チリコンカン 斗六寸(白インゲン豆)
味噌、ニンニク味噌、ネギ味噌 グリーンピース・キーマカレー
金時豆・ひよこ豆・リョクトウ3種の豆カレー
スープ
大豆とキャベツのポタージュ ツタンカーメン豆のスープ
枝豆のスープ スナップエンドウのスープ
蒸す・蒸し焼き
空豆の蒸し焼き
揚げもの
空豆と枝豆のかき揚げ
ご飯もの
黒豆ご飯 ツタンカーメン豆ご飯
デザート
おから&おからまんじゅう ぜんざい
あんこ(つぶ餡&こし餡)

■ 豆腐
焼く
豆腐グラタン
煮る
麻婆豆腐 温泉湯豆腐

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卵料理編
蒸す
蒸し焼き
ちょっとビッグな茶碗蒸し 鱈の白子の茶碗蒸し
温泉卵生ハム&ベーコン
焼く
ベーコンエッグ トマトオムレツ
チーズオムレツ つくしのスペイン風オムレツ
お節料理−伊達巻き ニラ玉あんかけ
キッシュ・ロレーヌ ほうれん草のキッシュ
厚焼き卵 サーモンとキノコのキッシュ
菜の花とタケノコのスパニッシュオムレツ
茹でる
ゆで卵&温泉卵
ご飯もの
麺類
オムライス
スパゲティカルボナーラ

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デザート編
 
洋菓子 和菓子 ジャム
■ 洋菓子
スポンジケーキ
紅茶のケーキ ガトーショコラ
バニラシフォンケーキ イチゴジャムのロールケーキ
抹茶のロールケーキ 栗のロールケーキ
ミカンのロールケーキ ココアのロールケーキ
紅茶のシフォンケーキ ニンジンのシフォンケーキ
カボチャのシフォンケーキ バナナのシフォンケーキ
ウェディング・ケーキ
チーズケーキ
ベークドチーズケーキ ブルーベリーのオールドファッションチーズケーキ
梨入りのベークドチーズケーキ スフレチーズケーキ
マンゴーのチーズケーキ
パウンドケーキ
八朔マーマレードのパウンドケーキ バナナのパウンドケーキ
桜と小豆のパウンドケーキ
パイ
タルト
アップルパイ イチゴのミルフィーユ風
カスタードパイ タルトタタン&5"DOミニ・タルトタタン
マロンパイ フルーツのタルト
ラフランスのタルト ミカン・シフォンパイ
イチジクのタルト
プリン
パンプディング カスタード・プリン
柿のプリン クリームブリュレ
ニンジンの蒸しプリン カボチャのプリン
秋のパンプディング
コンポート
リンゴのコンポート イチジクのコンポート、赤白2種類のワインで
その他焼き菓子
フルーツケーキ ヨーグルトバナナケーキ
シュークリーム&パリ・ブレスト ブラウニー
スイートポテト LODGE印のワッフル
コーン・マフィン リンゴのクラフティ
アップル・クランブル アップル・クランブルケーキ
洋梨のクラフティ アメリカンチェリーのクラフティ
リンゴのバターケーキ マドレーヌ
ブルーベリーのスコーン イチゴのスコーン

■ 和菓子
焼き菓子
焼き芋 LODGE印のどら焼き
LODGE印の梅が枝餅 ぐりとぐらのカステラ
蒸し菓子
抹茶&ココア蒸しカステラ おからまんじゅう
酒粕饅頭 かのこえんどう豆、サツマイモの蒸しパン
その他
ぜんざい LODGE印のもなか
お節料理−栗きんとん カボチャ羊羹
あんこ(つぶ餡&こし餡)

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ジャム・ソース、その他
 
ジャム ソース
■ ジャム
柑橘類
デコポンのマーマレード ハッサクのマーマレード
ミカンのジャム
ベリー類、他
イチゴジャム キウイジャム
野菜類
トマトジャム

■ ソース
果実・野菜類
オレンジソース(合鴨のソテー) 梅肉だれ(カルパッチョ)
ピザ用トマトソース
味噌他
香味噌田楽(タケノコ) 田楽味噌(ナス)
油類
バーニャカウダ 中華風刺身だれ

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正月限定・お節料理編
お節料理
田作り
叉焼
がめ煮(筑前煮)
昆布巻き
黒豆
伊達巻き
栗きんとん
ゆり根のきんとん
 

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■ 鉄鍋レシピ集ご利用上の注意
 アウトドア・宴会料理から日々の家庭料理まで、作ったことのある料理の作り方と使用したダッチオーヴン、写真を掲載しています。
 ただし料理に関してはど素人、味覚・嗅覚いずれも鈍く、しかも見たことも聞いたことも食べたこともない料理に挑戦することもあり、ちゃんとできているのかどうかわかりません。レシピは何回か作って修正を加えているものもありますが、しかし中には明らかに失敗!と言えるものもありますので、ご利用の際には十分ご注意下さい。お気づきの点は、遠慮無く管理人まで連絡下さい。

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ダッチャー必携の書 ダッチャー必携、料理の参考書籍はこちらをご覧下さい
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